Dancalia e Tigrai - Asayta
La preparazione del caffŔ in Etiopia segue un rituale antico e preciso, e necessita di tempo e apertura alle sensazioni. Serve un fornello a carbone, una padella bucherellata per la tostatura del caffŔ, una gebenÓ, ovvero un'anfora di coccio dal collo allungato e stretto, delle fingiÓn, ovvero delle tazzine senza manico, zenzero grattugiato, zucchero e incenso. Sacerdotessa della cerimonia Ŕ in genere una donna che prepara il caffŔ in uno spazio di terra ben visibile da chi vuole apprezzare il rituale che consiste in: accensione del fuoco dove viene messo un po' di incenso, il caffŔ viene tostato in una padella dove viene continuamente rimescolata e da dove comincia a diffondere un gradevole profumo, si mette sul fuoco il gebenÓ con acqua e zucchero, si polverizza il caffŔ in un mortaio di pietra da dove emana un buon che si mescola con quello dell'incenso, quando l'acqua bolle si aggiunge prima un po' di zenzero e poi la polvere di caffŔ, si alza forte il profumo del caffŔ speziato che viene versato nei fingiÓn e filtrato da un piccolo tappo di stoppa sul beccuccio del gebenÓ. Tempo totale? mezz'ora abbondante; agli antipodi del nostro espresso (comunque buono). © Pippo Mettone - Vedi la mappa della Dancalia e Tigrai con tutte le foto.

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